Ma niente panico: questo fenomeno, per quanto sconcertante possa sembrare, è in realtà perfettamente naturale… e innocuo!
Da dove proviene questa famosa brina bianca?
Durante la cottura del pollame, le sue proteine cambiano struttura, proprio come un albume d’ uovo
Come evitare che il pollo prenda la gelatina?
Fortunatamente, esistono dei semplici accorgimenti per dire addio a quel famigerato strato bianco senza rinunciare alla tenerezza della carne.
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Abbassare la temperatura
Cuocere a temperature troppo elevate è il modo migliore per stressare le proteine! Prova una cottura delicata a 175 °C invece di una cottura rapida a 200 °C . Il risultato? Una carne tenera e dorata, senza schiuma.
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Marinare o mettere in salamoia
Un breve ammollo in acqua salata (o una marinata leggera) per 30-60 minuti aiuta la carne a trattenere l’umidità. Una minore perdita d’acqua significa meno muffa bianca.
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Prendi prima di infornare
Una rapida rosolatura in padella calda aiuta a sigillare i succhi e a impedire che le proteine fuoriescano. Bonus: una crosticina dorata e deliziosa!
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Lasciare che il pollo torni a temperatura ambiente
Cuocere il pollame troppo freddo o parzialmente congelato favorisce la formazione di gelatina. Togliere il pollo dal frigorifero 15-20 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
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Scegli carne di qualità
Il pollame proveniente da allevamento convenzionale o biologico spesso contiene meno acqua. Il risultato: una consistenza più soda e un liquido meno biancastro quando esce dal forno.
Cosa succede se il mio pollo sembra sospetto?
Un consiglio utile: sebbene la sostanza bianca sia normale, certi odori o consistenze non lo sono. Se la carne ha un odore forte, è appiccicosa al tatto o ha un colore insolito prima della cottura, è meglio non correre rischi e buttarla via.
Ma state tranquilli: nella stragrande maggioranza dei casi, questa sottile pellicola biancastra non è altro che un effetto secondario della cottura, innocuo e perfettamente commestibile . Così potrete gustare il vostro pollo senza preoccupazioni.
che si rapprende in padella. Questo processo, chiamato denaturazione, provoca il rilascio di acqua e proteine, che si mescolano in superficie formando una sottile pellicola biancastra leggermente appiccicosa. Questo è perfettamente normale, soprattutto con tagli magri come il petto di pollo.
Perché questo accade più spesso con alcuni polli?
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