Scopri la ricetta del tiramisù di Damiano Carrara: savoiardi fatti in casa, mousse al mascarpone e bagna al caffè per il dolce italiano più amato nel mondo.
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi e apprezzati nel mondo, e anche per lo chef Damiano Carrara rappresenta un legame profondo con le origini e con la passione per la pasticceria.
In occasione della Coppa del Mondo di Tiramisù, il celebre pasticciere toscano – protagonista di Bake Off Italia e fondatore dell’Atelier Damiano Carrara a Lucca – ha raccontato quanto questo dessert sia stato determinante per la sua carriera.
“Il tiramisù è da sempre il mio dolce preferito. È quello che mi ha fatto innamorare della pasticceria. Ne mangerei un laveggio, come diciamo in Toscana: non smetterei mai”, confessa Carrara.
Sul suo sito ufficiale, Damiano propone anche varianti creative come il tiramisù in torta e la versione senza glutine. Ma oggi ci regala la ricetta del tiramisù classico, preparato con savoiardi fatti in casa, bagna al caffè espresso e una delicata mousse al mascarpone.
Ingredienti per il tiramisù classico di Damiano Carrara
Per i savoiardi:
- 180 g di albume (circa 6 albumi)
- 150 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- 120 g di tuorlo (6 tuorli)
- 105 g di farina di riso
- 45 g di amido di mais
- Zucchero a velo q.b.
Per la bagna al caffè:
- 50 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 250 g di caffè espresso
- Per la mousse al mascarpone:
- 120 g di tuorli (6 tuorli)
- 100 g di zucchero
- 35 g di acqua
- 6 g di gelatina in fogli
- 30 g di acqua fredda
- 250 g di mascarpone
- 135 g di panna semi montata
- 1 bacca di vaniglia
Come preparare il tiramisù di Damiano Carrara
1. Preparazione dei savoiardi
Monta i tuorli con metà dello zucchero, il sale e la scorza di limone.
Aggiungi le farine setacciate, mescolando con delicatezza.
Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a ottenere una consistenza soda.
Incorpora gli albumi ai tuorli, mescolando con una spatola.
Forma i savoiardi su carta da forno con una sac à poche, spolvera con zucchero e zucchero a velo.
Cuoci in forno ventilato a 180 °C per 10-12 minuti.
Lasciali raffreddare completamente.
💡 Tip: Puoi prepararli in anticipo. Se si ammorbidiscono, ripassali in forno per 7-8 minuti.
2. Preparazione della bagna al caffè
Prepara il caffè espresso.
Porta a bollore acqua e zucchero.
Aggiungi il caffè e lascia raffreddare.
3. Preparazione della mousse al mascarpone
Idrata la gelatina in acqua fredda.
Monta i tuorli. In parallelo, cuoci acqua e zucchero fino a 121 °C.
Versa lo sciroppo a filo sui tuorli continuando a montare (pâte à bombe).
In una ciotola, ammorbidisci il mascarpone con panna liquida e vaniglia.
Aggiungi la pâte à bombe e la gelatina sciolta, mescolando delicatamente.
4. Assemblaggio del tiramisù
Intingi i savoiardi nella bagna al caffè.
Disponili sul fondo della pirofila.
Alterna strati di savoiardi e mousse al mascarpone.
Abbatti o congela il tiramisù per facilitarne il taglio.
Spolvera con cacao amaro prima di servire.
📌 Consigli e varianti del tiramisù
- Senza glutine: con farina di riso e amido di mais, questa ricetta è adatta anche a chi è intollerante.
- In torta: puoi usare uno stampo ad anello per una versione più elegante, ideale per le occasioni speciali.
- Decorazioni extra: aggiungi scaglie di cioccolato fondente o chicchi di caffè per un tocco gourmet.
Perché il tiramisù piace così tanto?
Il tiramisù fatto in casa è un dolce che unisce semplicità e gusto, perfetto per ogni stagione. La sua combinazione di caffè, crema e biscotto lo rende irresistibile. La versione firmata Damiano Carrara valorizza la tradizione italiana con tecniche professionali e ingredienti di qualità.
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