Introduzione:
La cucina napoletana è un patrimonio ricco di sapori intensi, tradizioni contadine e amore per gli ingredienti semplici. Tra i piatti più autentici e rappresentativi troviamo i Puparuoli Mbuttunati, ovvero i peperoni imbottiti alla napoletana. Questo piatto, rustico e profumatissimo, nasce come piatto povero ma ricco di gusto, perfetto per valorizzare il pane raffermo e ciò che si aveva in dispensa. Ogni famiglia ha la propria versione, ma la base resta sempre la stessa: peperoni carnosi, ripieni di una farcia saporita a base di pane, formaggio, olive e capperi. Scopriamo insieme come prepararli!
Ingredienti (per 4 persone):
4 peperoni rossi o gialli (meglio se grandi e carnosi)
200 g di mollica di pane raffermo
100 g di pecorino grattugiato (o parmigiano, se preferisci un gusto più delicato)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben sciacquati)
6-8 olive nere denocciolate (tipo Gaeta)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione dei peperoni:
Lava bene i peperoni, asciugali e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Elimina con cura semi e filamenti interni. Se preferisci, puoi anche lasciarli interi e rimuovere solo la calotta superiore, in stile “barchetta”.
Preparazione del ripieno:
Spezzetta la mollica di pane e mettila in ammollo in poca acqua (o latte, se vuoi un risultato più morbido). Strizzala bene e trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi il formaggio grattugiato, l’aglio tritato finemente, i capperi sciacquati, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Se desideri un gusto più intenso, unisci anche i filetti di acciuga spezzettati.
Mescola tutto con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
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