La torta Caprese è un grande classico della pasticceria italiana. Umida, intensa, senza farina (quasi), con un equilibrio perfetto tra cioccolato e mandorle. La versione firmata Iginio Massari è un punto di riferimento per chi cerca un risultato impeccabile. Scopri ingredienti, dosi esatte, strumenti utili e consigli per una riuscita da pasticceria.
Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm
Le dosi indicate sono ideali per uno stampo svasato da pastiera o caprese da 26 cm (per una torta più bassa) o da 24 cm (per una torta più alta).
- 167 g di burro morbido
- 143 g di zucchero a velo
- 17 g di miele di acacia
- 84 g di tuorli (circa 5 da uova medie)
- 17 g di cacao amaro in polvere
- 167 g di farina di mandorle
- 17 g di farina 00 (oppure fecola di patate)
- 4 g di lievito per dolci
- 200 g di cioccolato fondente tritato
- 50 g di zucchero semolato
- 100 g di albumi (circa 3 da uova medie)
- Per lo stampo:
- 10 g di burro
- 10 g di cacao zuccherato per infarinare
Valore energetico indicativo: circa 515 kcal a porzione
Strumenti utili
- 1 ciotola capiente
- 2 ciotole medie
- 1 ciotolina per le uova
- Fruste elettriche o planetaria
- Spatola in silicone
- Coltello o tagliere per il cioccolato
- Stampo svasato da 24 o 26 cm
Come preparare la torta Caprese di Iginio Massari
1. Preparazione degli ingredienti
Lascia ammorbidire il burro tagliato a cubetti per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trita finemente il cioccolato fondente.
Mescola farina di mandorle, cacao, lievito e farina 00 su un foglio di carta da forno.
Separa i tuorli dagli albumi.
2. Monta i composti
Monta gli albumi con 50 g di zucchero fino a ottenere una neve morbida.
In una ciotola capiente, lavora il burro con zucchero a velo e miele fino a ottenere una crema soffice.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, fino a incorporare perfettamente.
3. Unione degli ingredienti
Incorpora metà delle polveri al composto montato.
Aggiungi il cioccolato tritato mescolando con una spatola.
Unisci gli albumi montati e le restanti polveri, alternandoli e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
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