L’acqua di mozzarella è preziosissima; guai a buttarla via!
Sappiamo perfettamente che è un gesto spontaneo versare acqua di bufala, caffellatte, ecc. direttamente nel lavandino, ma è un errore.
Le nostre nonne non sprecavano nulla; conservavano tutto, anche riciclandolo in vari modi.
Per comprendere meglio le motivazioni alla base di queste sane abitudini, vale la pena considerare che l’acqua di mozzarella è un conservante naturale, essenziale per preservare la freschezza del formaggio fresco. Grazie alla sua presenza, non si indurisce né si secca, ed è anche protetta da agenti patogeni che potrebbero minacciarne la salute. È ricavata dalla filatura, ovvero caglio disciolto in acqua, sale, acido citrico o acido acetico. È ricca di aminoacidi e proteine, un’importante fonte di minerali e acido lattico, e funge anche da addensante.
Vediamo come possiamo utilizzarla al meglio.
Mia nonna riciclava sempre l’acqua di cottura della mozzarella, e ora lo faccio anch’io: che risparmio!
Non bisogna mai buttare via l’acqua di cottura della mozzarella: ecco perché.
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