Come fare:
Taglia le melanzane a fette o cubetti.
Cospargile di sale grosso e lasciale riposare per 30-40 minuti.
Sciacquale bene e asciugale prima della cottura.
2. Cuocerle senza averle asciugate bene
Dopo averle spurgate, le melanzane assorbono molta acqua. Se non vengono asciugate correttamente, rischiano di diventare mollicce in cottura.
Consiglio:
Dopo il risciacquo, tamponale con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
3. Friggerle senza la giusta preparazione
Le melanzane sono spugne naturali e assorbono molto olio se non trattate correttamente prima della frittura.
Come evitare l'effetto spugna:
Usa olio ben caldo (almeno 170°C) per evitare che le melanzane si impregnino di grasso.
Passale in una leggera infarinatura prima di friggerle per creare una barriera contro l’olio.
4. Cuocerle troppo a lungo o a temperatura sbagliata
Una cottura eccessiva rende le melanzane troppo molli e prive di consistenza.
Suggerimenti:
Per grigliarle, bastano 2-3 minuti per lato su una piastra ben calda.
Per stufarle o cuocerle in padella, cuocile a fuoco medio-alto per 10-15 minuti senza esagerare con i liquidi.
5. Non scegliere la varietà giusta
Non tutte le melanzane sono uguali! Alcune sono più adatte per fritture, altre per grigliate o sughi.
Quale varietà scegliere?
Melanzana tonda viola: perfetta per la parmigiana o le fritture.
Melanzana lunga nera: ottima per grigliate e sughi.
Melanzana bianca: più dolce e adatta per creme e ripieni.
Le melanzane sono un ingrediente delizioso, ma per esaltarne il sapore è importante eliminare l’amaro, asciugarle bene, friggerle correttamente e scegliere la varietà giusta. Seguendo questi consigli, eviterai errori comuni e otterrai piatti perfetti, gustosi e ben equilibrati!
