2. Prepara la panatura
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un’altra ciotola unisci il pangrattato con il parmigiano grattugiato (puoi aggiungere anche erbe aromatiche per insaporire).
3. Impana le fette
Passa ogni fetta di zucchina prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura su entrambi i lati.
4. Cuoci le cotolette
In padella: scalda l’olio e friggi le cotolette finché non saranno dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolale su carta assorbente.
Al forno: disponi le fette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Varianti da provare
- Cotolette di zucchine ripiene: farcisci due rondelle con mozzarella e prosciutto prima di impanarle.
- Versione vegana: sostituisci l’uovo con farina di ceci e acqua o latte vegetale.
- Panatura extra croccante: usa panko giapponese al posto del pangrattato classico.
Come servire le cotolette di zucchine
Le cotolette di zucchine si gustano calde o tiepide, perfette accompagnate da:
- insalata fresca
- salse yogurt o maionese light
- patate al forno o riso basmati
Sono ideali anche per picnic, buffet o schiscetta da portare in ufficio.
