Preparazione:
- Per prima cosa prendiamo i nostri finocchi, puliamoli molto bene sotto acqua corrente fredda e poi tagliamoli a fettine di circa 1 cm. Prepariamo poi una pentola mettendola sul fuoco piena di acqua e portiamola a bollore. Mettiamo in ammollo i finocchi nella pentola con l'acqua e facciamoli sbollentare per circa 5 minuti, poi possiamo andare avanti scolandoli.
- Ora in una ciotolina sbattiamo le 2 uova e versiamo un po’ di pangrattato in un piatto, aggiungiamo poi i cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato. Riprendiamo i nostri finocchi e disponiamo sopra il composto una delle fettine, una fetta di fior di latte e dei pomodorini ciliegini tagliati a metà o come preferite. Chiudiamo la nostra cotoletta di finocchi con un' altra fettina di finocchi. A questo punto passiamo le cotolette vegetariane prima nell’uovo e poi nel pangrattato e parmigiano, poi disponiamo il tutto su una teglia coperta da carta forno. Aggiungiamo un filo di olio extravergine d'oliva e inforniamo tutte le cotolette a 200° C per circa 20 – 25 minuti. Una volta dorate, possiamo toglierle dal forno e le facciamo intiepidire.
- Una volta pronte potremo gustarne l’esterno croccante e il cuore morbido e filante. Perfette per un secondo gustoso, veloce e leggero. Buon appetito!
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