Il tiramisù di Iginio Massari è la rivisitazione del classico dolce al cucchiaio ideata dal celebre maestro pasticciere bresciano, in collaborazione con Acadèmia. In questa ricetta i savoiardi fatti in casa vengono bagnati in una miscela di acqua, zucchero, caffè solubile e liquore al caffè, quindi alternati a una voluttuosa farcia a base di crema pasticciera, mascarpone e panna montata.
Il risultato è un dessert scenografico, profumato e super goloso: una volta spolverizzato di cacao amaro e lasciato riposare in frigo per qualche ora, affinché i diversi strati si insaporiscano alla perfezione, sarà ideale da gustare a fine pasto in occasione di una cena con ospiti speciali.
Scopri come preparare il tiramisù di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sue versioni della torta di mele e della torta paradiso.
Come preparare il tiramisù di Iginio Massari
Step 1
Per preparare il tiramisù di Iginio Massari, inizia dalla crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi l'estratto di vaniglia 1 e la scorza di limone, quindi portalo sul fuoco e lascialo scaldare a fiamma bassa.
Step 2
Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungi l'amido di riso e prosegui a mescolare accuratamente il tutto 2.
Step 3
Versa il latte caldo nel composto di tuorli, filtrandolo con un colino così da trattenere la scorza di limone 3.
Step 4
Mescola per bene il tutto, finché il composto non risulterà fluido e liscio 4, quindi versalo nuovamente nel pentolino.
Step 5
Riporta sul fuoco e lascia addensare a fiamma bassa, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza piuttosto densa 5.
Step 6
Distribuisci la crema in una pirofila di vetro e coprila con uno strato di pellicola a contatto 6, in modo da scongiurare la formazione della pellicina superficiale. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Step 7
Passa alla preparazione della crema al mascarpone: raccogli in una ciotola il mascarpone e lavoralo con le fruste, versando a filo la panna liquida e incorporandola un po' per volta 7.
Step 8
Riprendi la crema pasticciera, trasferiscila in una ciotola capiente e lavorala per qualche istante con le fruste per ammorbidirla, quindi incorpora il composto di mascarpone. Infine, monta i 350 grammi di panna a neve ferma e aggiungi quest'ultima man mano, amalgamando con una spatola 8 così da non smontarla.
Step 9
Il risultato finale sarà un composto cremoso e spumoso 9. Coprilo con uno strato di pellicola trasparente e conservalo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
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