Step 10
A questo punto, realizza i savoiardi: monta gli albumi a neve, aggiungendo man mano lo zucchero 10, fino a ottenere una meringa gonfia e soda.
Step 11
Versa i tuorli a filo negli albumi montati 11 e prosegui a lavorare il tutto per altri 3-4 minuti, impostando le fruste elettriche alla massima velocità.
Step 12
Setaccia la fecola e la farina con un colino a maglie fitte direttamente nel composto montato di albumi, zucchero e tuorli 12, quindi amalgama delicatamente con una spatola.
Step 13
Trasferisci il composto ottenuto in un sac à poche, taglia la punta di quest'ultimo e crea i savoiardi, distribuendo il composto in strisce larghe circa 2 cm e lunghe 10 13. Abbi cura di distanziare ogni biscotto dall'altro di almeno 2 cm, affinché non si attacchino tra loro durante la cottura.
Step 14
Spolverizza i savoiardi con zucchero a velo e cospargili con un pizzico di zucchero semolato 14, quindi cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per 11 minuti; tieni lo sportello leggermente aperto, infilando il manico di un mestolo di legno per creare uno spiraglio.
Step 15
Una volta cotti e dorati, sfornali 15 e lasciali raffreddare.
Step 16
Nel frattempo, occupati della bagna al caffè: miscela in un pentolino acqua, zucchero e caffè solubile. Fai scaldare a fiamma dolcissima per 4-5 minuti e, quando il liquido raggiungerà il bollore, allontana dai fornelli e unisci i liquore 16. Lascia raffreddare completamente.
Step 17
Pronti tutti gli elementi, assembla il dessert: distribuisci un velo di crema sul fondo di una pirofila rettangolare, quindi passa i savoiardi ormai freddi nella miscela di caffè e liquore e disponili uno accanto all'altro, senza sovrapporli 17.
Step 18
Procedi alternando uno strato di crema a uno di savoiardi inzuppati, fino a esaurire gli ingredienti. Infine, livella la superficie del dolce con una spatola 18.
Step 19
Spolverizza con abbondante cacao amaro in polvere 19, quindi riponi il dolce in frigorifero e lascialo riposare per almeno 3 ore.
Step 20
Il tiramisù di Iginio Massari è pronto per essere gustato 20.
Conservazione
Il tiramisù di Iginio Massari si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, peer 2 giorni al massimo.
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