Ricordo l'aroma quando aggiungeva la vaniglia. Era quel profumo caldo e confortante che riempiva tutta la cucina. Vaniglia, panna, un pizzico di ciliegia: quella era l'essenza di casa. La nonna non preparava mai il dessert con un robot da cucina, ma a mano. Diceva sempre: "Quando lo mescoli, devi pensare a chi vuoi rendere felice". Giuro, si sentiva la differenza.
Oggi preparo la sua ricetta esattamente nello stesso modo, solo che a volte la modifico un po': a volte con i lamponi, a volte con le pesche, a volte con un goccio di Amaretto quando non ci sono bambini in giro. Ma il nocciolo rimane lo stesso: quark, panna, zucchero vanigliato, biscotti al burro. Nessuna moda, niente semi di chia, niente proteine in polvere: solo ingredienti genuini, come li conoscevi una volta.
Per circa 4-6 porzioni, ecco cosa vi servirà:
500 g di quark (io uso quello con il 20% di grassi perché è più cremoso)
200 ml di panna da montare ben fredda
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di zucchero (usatene tre se lo preferite più dolce)
1 barattolo di ciliegie – in alternativa, mandarini, lamponi o fragole
1 confezione di biscotti al burro o savoiardi
Facoltativo: un goccio di Amaretto o zabaione – per gli adulti
Basta mettere insieme questi ingredienti per capire che sarà qualcosa di speciale. Niente stress, niente "farina speciale mancante", niente Bimby. Solo cose che si trovano nella dispensa della cucina – ed è proprio questo il segreto della cucina della nonna: la semplicità.
Preparazione – proprio come la faceva la nonna
Inizio sempre dalla panna. La nonna diceva che la panna deve essere "come nuvole". Quindi la prendo direttamente dal frigo, la verso nella ciotola e la monto fino a renderla soda. Non montatelo troppo, altrimenti diventerà burroso. Li metto da parte per un attimo. Poi arriva il quark: liscio, fresco, bianco. Aggiungo lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolo. Dopo pochi secondi, inizia a diventare cremoso, e si diffonde quel meraviglioso aroma di vaniglia.
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