1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolale al dente e mettile da parte.
2. In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e cuoci finché diventano morbidi e traslucidi.
3. Aggiungi i dadini di melanzane alla padella e cuoci per circa 8-10 minuti, fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati.
4. Aggiungi i pomodori pelati alla padella, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Continua a cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
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