Assemblaggio degli involtini:
1-Prendere una fetta di melanzana, mettere un cucchiaio di ripieno su un’estremità e arrotolarla su se stessa.
Ripetere l’operazione con tutte le fette di melanzana.
Impanatura e cottura:
1-In una ciotola, sbattere l’uovo rimasto.
2-Passare gli involtini prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d’oliva e friggere gli involtini fino a doratura su tutti i lati.
3-Scolarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Completamento:
1-In una pentola, scaldare la passata di pomodoro con un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
Disporre gli involtini di melanzane nella salsa e lasciar cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il sugo non si sia leggermente addensato.
Servizio:
1-Servire gli involtini di melanzane caldi, guarnendo con foglioline di basilico fresco e parmigiano grattugiato se desiderato
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