Involtini di melanzane
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INGREDIENTI
Melanzane lunghe e sottili (circa 2-3 melanzane)
Formaggio ricotta o mozzarella (200 g)
Parmigiano grattugiato (50 g)
Uova (2)
Pangrattato (100 g)
Passata di pomodoro (500 ml)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco
La preparazione :
LA PREPARAZIONE
Preparazione delle melanzane:
1-Lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette lunghe, circa 5 mm di spessore.
Disporre le fette su una placca, cospargere di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l’amaro.
2-Dopo il riposo, sciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.
Preparazione del ripieno:
3-In una ciotola, mescolare la ricotta (o mozzarella) con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere un uovo intero e un po’ di basilico fresco tritato, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
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