Preparazione passo dopo passo
1. Prepara la base
Setaccia la farina di castagne, il lievito e il cacao due volte per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Raccogli tutto in una ciotola capiente.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e il sale.
Mescola con una frusta per amalgamare bene.
2. Aggiungi i liquidi
Versa lentamente il latte e poi l’olio, continuando a mescolare fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Incorpora i gherigli di noce spezzettati.
3. Prepara la tortiera
Prendi uno stampo da 24 cm di diametro.
Rivestilo con carta forno e spennella la superficie con un po’ di burro.
Versa il composto nella tortiera e livella bene.
4. Completa e cuoci
Cospargi i pinoli in superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C, valvola aperta, per circa 50 minuti.
Consiglio utile: si può congelare!
Il castagnaccio si presta bene alla conservazione in freezer.
👉 Basta lasciarlo nello stampo e coprirlo con pellicola alimentare: manterrà intatto il suo sapore anche dopo il congelamento.
Perché usare 130 g di noci?
Secondo Massari, la quantità di gherigli di noce (ben 130 g) non serve solo a dare croccantezza, ma è il segreto per sprigionare un profumo intenso e caratteristico che rende questo dolce ancora più avvolgente. Il castagnaccio di Iginio Massari è un perfetto esempio di pasticceria tradizionale con un tocco da maestro. Ingredienti semplici, procedimento chiaro e un segreto che fa la differenza: le noci, protagoniste di un dolce che sa di casa, autunno e ricordi autentici.
