Il ragù alla bolognese è uno dei piatti simbolo della cucina italiana. Ogni famiglia ha la sua versione, ma quella di mia nonna era davvero inconfondibile: saporita, avvolgente, con un profumo che riempiva la casa. Quando le chiesi quale fosse il suo segreto, mi rivelò un ingrediente che non mi sarei mai aspettato.
L'ingrediente "insolito" che fa la differenza
Niente spezie esotiche, niente tecniche da chef stellati. Il trucco di mia nonna era una scorzetta di limone aggiunta verso la fine della cottura. Sì, proprio così: limone in un ragù tradizionale.
Potrebbe sembrare un’eresia, ma il risultato è sorprendente. La scorza non altera il sapore del ragù, ma esalta la carne e il pomodoro, donando una freschezza che bilancia alla perfezione la ricchezza del sugo.
Perché funziona?
Il limone contiene oli essenziali che:
- Esaltano i profumi della carne
- Alleggeriscono il gusto finale
- Aggiungono una nota agrumata impercettibile ma efficace
- Inoltre, la scorza aiuta a sgrassare leggermente il piatto, rendendolo più equilibrato anche dopo lunghe ore di cottura.
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